مقدمه
شير به عنوان  يك ماده ي غذايي ارزشمند نخستين  و كامل ترين غذاي نوزاد انسان و حيوان را تشكيل مي دهد و در تمام طول دوران رشد عنصري حياتي در جيره غذايي و الگوي تغذيه محسوب مي شود .
مواد غذايي  مختلفي  كه  مورد  استفاده بشر قرار مي گيرند ، عمدتا به عنوان ماده غذايي آفريده نشده اند بلكه يك قسمت از يك موجود جاندار و يا زنده بوده و يا مثل  تخم مرغ  و عسل  جهت  برآوردن احتياجات ديگري از قبيل ازدياد نسل و تغذيه زمستاني مي باشند .
مواد غذايي  نباتي هر كدام  قسمتي از گياه و نبات  مانند: ميوه – ريشه – ساقه و برگ مي باشند ، درحالي كه شير را به عنوان هديه اي از مادر به فرزند خويش و به عنوان اولين  ماده ي غذايي  نوزاد  بايد  شناخت  كه  تمامي مواد غذايي  مورد  نياز بدن  را داراست .

                                              فهرست مطالب

عنوان                                                                                  صفحه

مقدمه…………………………………………………………………………………………………… 3

مواد متشكله شير و تأثير عوامل مختلف بر آنها: ………………………………………………. 4

<<< آب – شير = ماده خشك>>>………………………………………………………….. 5

مواد ازت دار : ………………………………………………………………………………………. 6

مينرال يا مواد معدني : ……………………………………………………………………………… 6

كميت هاي فيزيكي قابل اندازه گيري شير : ………………………………………………….. 6

وزن مخصوص شير : ………………………………………………………………………………. 6

ويسكوزيته شير : ……………………………………………………………………………………. 7

اسيديته شير : ………………………………………………………………………………………… 7

نقطه ي انجماد شير : ………………………………………………………………………………. 8

اهميت و ضرورت استفاده از مواد لبني پاستوريزه : ………………………………………….. 9

بيماري هاي مشترك انسان و دام : ………………………………………………………………. 10

ساير مزاياي تحويل شير به كارخانجات پاستوريزه به اختصار عبارتند از : ……………… 11

توليد شير در جهان و ايران : ……………………………………………………………………… 11

مشكلات و راه حل ها : …………………………………………………………………………… 13

مراكز جمع آوري شير : ………………………………………………………………………….. 13

دامداري سنتي : …………………………………………………………………………………….. 14

توليد محصولات جنبي : ………………………………………………………………………….. 15

نقش قيمت گذاري : ………………………………………………………………………………. 16

قسمت هاي مختلف كارخانه شير : ……………………………………………………………… 17

تحويل شير – پاستوريزه : ………………………………………………………………………… 18

تحويل شير : ………………………………………………………………………………………… 18

پاستوريزاسيون : ……………………………………………………………………………………. 18

پاستوريزاتور :    …………………………………………………………………………………… 18

هموژنيزاسيون : …………………………………………………………………………………….. 20

سپراتور و مكانيسم عمل آن : ……………………………………………………………………. 20

تانك ذخيره شير خام و پاستوريزه : ……………………………………………………………. 21

شيشه شور : ………………………………………………………………………………………….. 21

آزمايشگاه :  Laboratory……………………………………………………………………..

وسايل مورد لزوم در اين قسمت عمدتا عبارتند از : ………………………………………….. 22

تأسيسات سردخانه – آب سرد : Cold Store………………………………………………

تأسيسات آب و ديگ بخار : Water treatment and steam boiler…………..

پمپ هاي به كار گرفته شده در صنايع شير : …………………………………………………. 24

پمپ استيل : ………………………………………………………………………………………… 24

پمپ معمولي : ………………………………………………………………………………………. 24

پمپ پزيتيو : ………………………………………………………………………………………… 24

بخش : ……………………………………………………………………………………………….. 25

تأسيسات فاضلاب : ………………………………………………………………………………… 25

پرسشنامه شماره ي 1……………………………………………………………………………….. 28

ويژگي ها و مشخصات فني مورد لزوم : ……………………………………………………….. 35

قسمت سوم – اطلاعات مربوط به بازار محصول : ……………………………………………. 36

روند مصرف محصول طي سالهای1382تاسال1386 : ………………………………………. 38

توليد كنندگان عمده ي جهاني اين كالا چه كشورهايي هستند؟……………………………. 38

قسمت پنجم – اطلاعات مربوط به توليد كالا : ………………………………………………. 39

فرآيند انتخابي توليد كالا

سيستم كنترل كيفيت: ……………………………………………………………………………… 40

وظایف روش كنترل و ايستگاههاي كنترل د رخط توليد: …………………………………… 40

روش پيش بيني شده ي جهت  جلوگيري از آلودگي هاي مذكور: ………………………. 40

ليست مشاغل و مقدار حقوق ماهانه و سالانه : …………………………………………………. 41

محاسبه بیمه کارگری………………………………………………………………………………. 42

نوع و مقدار انرژي و هزينه ي آن : ……………………………………………………………… 42

محاسبه ي هزينه ي انواع انرژي مصرفي ساليانه : (ارقام به ریال(……………………………. 43

مساحت زمين مورد نياز و برآورد قيمت آن : …………………………………………………. 45

برآورد مساحت و هزينه هاي ساختماني و محوطه سازي : …………………………………. 45

هزينه هاي قبل از بهره برداري شامل : ………………………………………………………….. 46

فهرست دستگاهها و تجهیزات خط تولید و قیمت انها: ……………………………………… 47

فهرست نام دستگاهها وتجهیزات و تأسيسات عمومي : ……………………………………… 51

اثاثه اداری: ………………………………………………………………………………………….. 56

ملزومات: …………………………………………………………………………………………….. 57

ترازنامه………………………………………………………………………………………………… 58

محاسبه ي اجزا و ميزان سرمايه ي ثابت : ……………………………………………………… 61

محاسبه اجزا ومیزان سرمایه ثابت: ……………………………………………………………….. 62

محاسبه استهلاک: …………………………………………………………………………………. 63

بهای تمام شده کالای فروش رفته………………………………………………………………… 64

خلاصه سود وزیان………………………………………………………………………………….. 65

داراییهای ثابت پس ازکسر استهلاک……………………………………………………………. 65

ترازنامه پایان دوره…………………………………………………………………………………… 67

نحوه بدست آوردن نقطه سربه سر: ……………………………………………………………… 68

جهت دانلود فایل کلیک کنید